蔬菜熱量低，營養價值高，是維生素、礦物質、膳食纖維、天然抗氧化劑的重要來源，而且在預防癌癥、心腦血管疾病方面有很好的作用，在炎熱的夏天食用就再好不過了。為了能最大程度地吸收蔬菜的營養成分，有的人不加烹調，洗凈后直接生吃。下面我們就來看看什么蔬菜最適合在夏天生吃：
黃瓜
能清熱解毒、生津止渴，并且富含多種維生素、纖維，是難得的排毒食品。黃瓜還能促進新陳代謝、美白皮膚、抑制脂肪形成。為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。
番茄
番茄的美白效果和瘦身效果一樣棒，它有很豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及蛋白質，番茄還有保護維生素C的作用，能吸收大量的維生素C和抗氧化。
辣椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。
芹菜
芹菜是高纖維食用品，含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫。常吃些芹菜有助于清熱解毒，往病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
芹菜味道比較濃，可以做成涼拌菜食用。
以下食物不適合生吃
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色。另外新鮮的黃花菜和木耳都不能生吃，否則很容易會中毒
豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。