不管在什么季節，溫開水永遠是最健康飲品也是最有效的補水途徑，還有促進血液循環，防治心腦血管病等的功效，因此營養專家和醫生都會建議大家多喝水。但有人說，開水應該在燒開冷卻后立即飲用，否則放得越久致癌物質就會越多，放3天的話更是會大大增加致癌風險，這是真的嗎？
有人說，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高，把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。如果開水放置了3天，其中會含有大量的致癌物質亞硝酸鹽，絕對不能飲用，這種說法真的有道理嗎？
的確，自來水中可能會含有亞硝酸鹽，開水中也自然會含有。但自來水是有一定的檢測標準的，能通過檢測從我們水龍頭流出的自來水，其所含的亞硝酸鹽含量幾乎可以忽略不計。
如果水質本來就合格，亞硝酸鹽含量很少，那么它煮沸之后所能產生的亞硝酸鹽也就會很少。
因此，3天后的開水不能喝，會有大量的亞硝酸鹽，這種說法只在理論上存在。
當然，即便開水放3天喝了就致癌這種說法太過夸張，我們喝水還是應該趁新鮮喝，不要放太久。放置的開水雖然不會自己生成更多的亞硝酸鹽，但會受到空氣中細菌的污染，肯定沒有才燒開的新鮮白開水那樣純凈、衛生，所以，最好別喝存放太久的水，放得越久，就越不衛生。