酸奶是在普通牛奶中人工加入一定的純凈的發酵菌種——乳酸菌，經發酵產酸形成的具有特殊醇酸風味的新型食品。它不僅保留了牛奶原有的全部營養成分，喝起來酸中帶甜，清爽利口，而且其蛋白質變得更加容易消化，脂肪結構變得更易于人體吸收，鈣、磷、鐵的利用率也大為提高。同時，因為酸奶中含有大量的活性乳酸菌，能夠有效地調節菌群平衡，促進胃腸蠕動，增加腸道內有益菌數量，抑制腐敗菌滋生，從而對預防某些疾病有著重要的意義。但酸奶雖好，卻不可步入飲用誤區，否則不但起不到保健作用，還可能對身體健康產生不利影響。
酸奶要這樣喝：
1、飯后喝更利于營養吸收
一般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1-3之間；空腹時，胃液呈現酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高時，酸奶飲用指南才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利于健康。專家提醒，飯后兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3-5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。
2、適當加溫更營養
喝一杯冰涼的酸奶，腸胃會很不舒服，想把酸奶加熱后飲用，又有入說加熱會破壞營養。其實，酸奶是可以溫熱后飲用的。說酸奶不宜加熱，是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是產生乳酸，使腸道的酸性增加，且可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素，若把酸奶進行適當的加溫處理，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。加溫時可以把酸奶連包裝放人45℃左右的溫水中緩慢加溫，就可以飲用了。
3、不宜和高油脂加工肉品同食
酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，特別是早餐配著面包、點心，有干有稀，口感好，營養豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因為加工肉品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
4、晚上喝補鈣效果最好
酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。酸奶中所含的乳酸與鈣結合，比牛奶更能起到促進鈣吸收的作用。不過，晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完后應及時刷牙。
酸奶幾大誤區：
1、每天喝酸奶越多越好？
答：有些人特別喜愛酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成體重增加。這是因為酸奶本身也含有一定的熱量，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些熱量。對于健康的人來說，每天早晚各喝一杯，每杯在125克左右比較合適。
2、多喝酸奶可以減肥？
答：很多女性喜歡喝酸奶，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。而長期便秘和體重增加有一定的關系。再就是酸奶具有較強的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進餐量。但是不要忘記，酸奶本身也含有一定的熱量，對愛美人士來說最好的辦法是選擇脫脂和低熱量的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內很快堆積而發胖。
3、人人都能喝酸奶？
答：酸奶雖好，但并不是所有人都適合飲用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時要謹慎：1歲以下的小寶寶也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動脈硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝全脂酸奶，否則容易加重病情。適合多喝酸奶的人群有：經常飲酒者、吸煙者、從事電腦操作者、便秘患者、服用抗生素的病人、骨質疏松患者、心血管病患者等。
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