醋是人們常用的調味品，其藥用價值也非常高。現代營養學發現，食用醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸等“酸”類，能使食物中含有的鈣、鋅、鐵等礦物質溶解出來，從而提高食物的吸收利用；所以，平時多吃點醋泡食物不但能降低血脂，預防血管硬化，還能防治高血壓、冠心病、糖尿病、延緩衰老作用。
醋泡花生米：花生脂肪含量40%—50%，尤其富含人體所需要的不飽和脂肪酸，可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，增強排泄，從而降低膽固醇。花生的脂類含量高，而醋中的多種有機酸恰可解膩生香，所以醋泡花生可謂“絕配”。將花生用醋浸泡1周左右，每日早、晚各食10—15粒，有清熱、活血的功效，長期堅持可降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積。
醋泡黃豆：黃豆含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。將炒熟的黃豆以1:2的比例與食醋一起浸泡，一周左右后即可食用。每天3次，每次空腹吃15—20粒醋泡黃豆可使皮膚細嫩光滑、皺紋減少，有抗衰延壽之功效；還能輔助防治高血壓、降低血脂和膽固醇，預防動脈粥樣硬化。
醋泡黑豆：黑豆中富含抗氧化成分，花青素和對眼睛有益的維生素A。常吃黑豆不僅能夠滋補肝腎，還能緩解眼睛疲勞，有助于防止視力下降。而醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒癥、肩膀酸痛、高血壓等也都很有效果。將黑豆炒熟晾15分鐘后，在醋中浸泡兩個小時左右，即可以食用。
盡管醋泡食品有諸多好處，但有些人卻不宜食用。如正在服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時不宜吃，因為醋酸能改變人體局部環境的酸堿度，使某些藥物不能發揮作用；而胃潰瘍和胃酸過多的患者也不宜吃，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍。