蔬菜放久了，如果溫度和濕度適宜，就會出現發芽的現象。很多人都知道，土豆發芽了會產生毒素龍葵堿，容易引起人食物中毒，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。但是不是所有發芽的食物都不能吃？當然不是，這些食物發芽后吃反而更好哦~
黃豆
黃豆發芽也就是我們俗稱的大豆芽，食用黃豆芽有清熱明目、降膽固醇的作用，其中的維生素B2含量增多，可以改善皮膚粗糙現象，而且也不像黃豆一樣吃了不易消化產生脹氣。
綠豆
綠豆發芽就是俗稱的小豆芽，中醫認為綠豆芽可以清熱、通血脈、利尿、消腫、美肌膚，并且病人食用還有降血脂與軟化血管的作用。其中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
豌豆
豌豆發芽后的就是我們常見到的豆苗，豆苗質地很柔軟，含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛、助消化和調節腸道等作用，還能增強身體抵抗力、潤腸通便、防腸癌。
溫馨提示：當然，不是所有發芽的蔬菜都能吃，像如花生、玉米、大豆、小麥等糧作物，發芽伴隨著霉變，則其中容易含有強烈的致癌物質——黃曲霉毒素，大家還是要根據具體情況判斷不要亂吃一通哦~