烹飪時，食用油是必不可少的配料。我們常見的食用油有花生油、葵花籽油、橄欖油、調和油等，但近年來，食用油的種類層出不窮，讓不少人有看花了眼的感覺。到底做飯時用什么油重要嗎？我們又應該如何選擇呢？
先看用途
食用油可以用來炒菜，也可以用來點綴烹飪，如涼拌菜、做沙拉等。選擇油的種類時，看用途很重要，一些油只能承受達38到93攝氏度的溫度，不會分解和進行氧化，這可能會影響油的化學結構，損害其風味，并減少其營養和抗氧化的好處。
高冒煙點的油適合炒菜
這里的冒煙點是指油開始變質的溫度，如果一些油的冒煙點比較低，那就不適合拿來炒菜了。比如說橄欖油，在高溫烹飪上會破壞其營養，用來做沙拉醬或點綴食物是個不錯的選擇。
更要關注飽和脂肪及不飽和脂肪
食用油所含的脂肪和熱量都差不多，但在看食用油配料表時，我們應更關注飽和脂肪和不飽和脂肪，如果想要最少量的飽和脂肪和更多多不飽和或單不飽和脂肪，你可以選擇向日葵籽油，橄欖油，鱷梨油，亞麻籽油等食用油。
選擇深色玻璃瓶裝的油
顏色較深的玻璃瓶可以通過阻擋光線來保持油的營養完整性，避免陽光破壞油的營養成分，另外，玻璃瓶更可以避免有害化學物質不會從塑料中浸出到油中。