膠原蛋白是人體的一種非常重要的蛋白質，主要存在于結締組織中。它具有很強的伸張能力，是韌帶和肌鍵的主要成份，膠原蛋白還是細胞外基質的主要組成成分。它使皮膚保持彈性，而膠原蛋白的老化，則使皮膚出現皺紋。膠原蛋白亦是眼睛角膜的主要成份，但以結晶形式組成。
膠原蛋白是人體延緩衰老必須補足的營養物質，占人體全身總蛋白質的30%以上，一個成年人的身體內約有3公斤膠原蛋白。它廣泛地存在于人體的皮膚、骨骼、肌肉、軟骨、關節、頭發組織中，起著支撐、修復、保護的三重抗衰老作用。
膠原蛋白的作用：
1、護膚
小分子膠原蛋白作為一種有效的化妝品原料，可以滋潤肌膚，賦予其平滑感覺，因此被稱為“骨中之骨，膚中之膚，肉中之肉”，可以說是真皮層強有力的后盾，其對皮膚的作用不言而喻。膠原蛋白加入護膚類化妝品中，與其它原料配伍性佳，協同效果良好，能對受損肌膚有效好的修復作用。口服純膠原蛋白1個月后，普遍反映膚感細膩、潤滑、細小皺紋得到很好的舒展，膚色有所增白。
2、護發
頭發和皮膚一樣，也是由膠原蛋白組成。對一根頭發進行橫切，在顯微鏡下可以看到：最中心的是發髓，中間是膠原蛋白，最外的一層是毛鱗片，膠原蛋白主要控制著頭發的粗細，彈性和濕潤度。毛鱗片是一種十分脆弱的組織，摩擦受熱就會磨損，而內層的膠原蛋白就會受到刺激而分解，缺乏膠原蛋白，頭發干枯分叉，指甲易斷裂，灰暗無光澤。所以要擁有一頭秀發，不能只做表面文章，治標還需治本，治本之道就是補充膠原蛋白，營養皮下組織這樣才能夠促進毛發，指甲健康，保持頭發與指甲的柔軟亮澤。
3、肌肉
膠原蛋白雖然不是肌肉組織的主要組成物質，但是膠原蛋白與肌膠原蛋白肉生長有著密切關系。對于處于生長階段的青少年來說，補充膠原蛋白能夠促進生長激素分泌以及肌肉生長。對于想保持體形的成年人，塑造結實健美的肌肉也需要補充膠原蛋白。
4、血管
膠原蛋白在結締組織與彈性蛋白及多糖蛋白相互交織形成的網狀結構，能保持血管壁彈性，防止血管破裂、栓塞。膠原蛋白還有凝血作用，膠原與血小板作用后，引起后繼的與血液聚集相關聯的一系列過程的進行，從而可迅速凝血。
5、骨骼
骨骼中有機物的70—80%是膠原蛋白，骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來組成骨骼的框架，因此，有人稱膠原蛋白為骨骼中的骨骼。膠原蛋白能使鈣質和骨細胞結合，不致于鈣質的流失而導致的骨骼疏松。如果只單純補鈣的話不易改善骨質疏松的現象，因為鈣無法在骨中保全，多吃鈣也會流失，主要因為膠原蛋白量已經減少。所以要保住骨本，可由食物中攝取或是以膠原蛋白保健食品來補充。
6、眼睛
眼角膜是眼睛中重要結構之一，其中所含膠原蛋白纖維呈現規則排列，此種結構不但可以讓光線透過，也因為此種膠原蛋白纖維特殊的排列方式，眼角膜呈現透明。由于膠原蛋白是眼角膜主要成分蛋白質，所以以膠原蛋白為原料所制造的隱形眼鏡很適合人體也就是身體合適性高，而且比其他材料為原料的隱形眼鏡保水性還佳。