洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。還含有一種名炎櫟皮黃素9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。
洋蔥的營養價值不僅很高，而且有很多的藥用價值。那么洋蔥怎么吃才能呈現出最好的藥用價值呢？生吃效果最好，適量加點醋，效果還會增強，如醋泡洋蔥。
醋泡洋蔥是一道非常養生的保健佳品，不僅非常適合三高人群食用，還具有延緩衰老的功效。每天早餐用這種洋蔥佐餐，可有效降低血糖，并使體重減輕。還能清除體內的廢物，使肌膚潔凈，減少老年斑，延遲皮膚老化。
醋泡洋蔥怎么吃？
第一種吃法：新鮮洋蔥1個，切絲，浸泡在涼開水里20分鐘，瀝干水后，把洋蔥絲放入盤內，倒入醋、陳醋、水果醋均可，至完全沒過洋蔥絲，攪拌，食用即可。
第二種吃法：洗凈一個洋蔥，剝去外皮切成薄片，放到微波爐里加熱2—3分鐘，再將洋蔥放到容器里，加入5大湯匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。
第三種吃法：洋蔥、水、白醋。將洋蔥洗凈去皮，切薄片后掰散，再將切好的洋蔥條放入玻璃瓶內，然后倒入糙米醋，醋的量要沒過洋蔥，加蓋放冰箱冷藏3天后就可以食用了。
第三種吃法：洋蔥1個，天然蜂蜜和醋1杯半（約23毫升），天然鹽（粗鹽）。將洋蔥去皮，切薄片，用冷水浸一會兒，然后隔去水分。將醋及鹽放入煲內，加熱至攝氏36度。熄火，加入蜂蜜，徐徐攪拌，使它溶解，加入洋蔥。變涼后把洋蔥和醋放入密封容器內，放在冰箱冷藏1星期后，便可開始食用。