隨著大規模調查的展開，咖啡對糖尿病預防、降低肝癌發病率等效果均有明確的研究證據來證明。
咖啡對于預防色斑的產生也有一定的作用。乍看之下咖啡與色斑完全不搭界，咖啡對肌膚產生作用主要得益于咖啡中含有的豐富多酚類物質——綠原酸。每日喝2杯以上的咖啡能夠抑制色斑產生。
每天喝2杯以上咖啡的人因紫外線照射而產生的色斑是最少的。除此之外，日常多酚的攝入來源咖啡占的比例最大，約有47%。
為什么積極喝咖啡能預防色斑產生？
平時人的皮膚會有兩種渠道產生黑色素。一種是表皮的角化細胞對制作色素的黑色素細胞發出‘創造黑色素’的指令，進而制造成黑色素；另外一種是色素細胞制作的黑色素體接受來自色素細胞中的黑色素細胞。而綠原酸這種物質能夠阻斷這兩種渠道，這可能是預防色斑的原因。
除此之外，引起色斑、皺紋、皮膚松弛等的原因除了紫外線、活性氧等，女性精神上的壓力也會增加色斑皺紋等。活性氧是加速人類老化的根本原因。在陽光比較強的夏季，不但要涂好防曬霜等，從外部做好肌膚護理；更可以喝一些咖啡，增加綠原酸的攝入，從內部幫助抵抗氧化作用，保護皮膚。