研究表明，人在20歲以后，皮膚中的膠原蛋白總量，每年會減少1%！特別是女人過了35后，膠原蛋白就會明顯降低了，可是它是支撐皮膚的東西呀，這支架沒了，組織就會塌陷，自然皺紋也就出現了。
膠原蛋白的流失不可避免，但是通過飲食，我們可以把它補回來。膠原蛋白大多存在于動物體內，除了常見的豬蹄、肉皮之外，還有牛蹄筋、雞腳、雞翅、雞皮、魚皮、魚翅以及軟骨等。豬腳、豬皮與骨骼都有一層粘稠狀的膠質，吃起來柔軟而具有彈性，這就是膠原蛋白。這些食物經過烹調，冷卻后形成的“肉凍”、“魚凍”就是膠原蛋白經過加水煮沸成溶膠后，再冷卻形成的凝膠。
魚類膠原蛋白組成結構與人體最接近，是最容易被身體組織辨識吸收的，吸收率也最高。魚類膠原蛋白的來源主要是深海魚類的軟骨。為了使食物中的膠原蛋白釋放出來，用燉、煮、燒和煲湯的烹調方法最佳。但要注意這些食物多半脂肪含量較高，不適合經常食用。高熱量、高脂肪，尤其是油炸食物都容易產生自由基，加速老化。