很多人都以蔬菜作為減肥時的主要糧食，認為不會胖又可以吃飽。研究表明素食主義者通常都要比常吃肉類的人更瘦。但是如果你是素食主義者，你必須得制定嚴格完善的飲食計劃，以免長期飲食結構單一引發營養不良等，因為鐵、鈣、維生素D、維生素B12、鋅、動物蛋白等這些人體所必需的營養物質，通常都不能只靠蔬菜和水果供給。
只吃蔬菜減肥的危害
大家都知道蔬菜是最有益減肥的，但營養師指出這也是一個極為不健康的減肥法，縱然蔬菜熱量低，但是大量進食，不但會讓營養失去平衡，更會導致胃口變大，而胃口一旦變大，就很難再恢復，當日后停止以蔬菜做主餐時，就很容易感到肚餓，繼而找別的食物代替，最終導致體重回升。所以營養師認為減肥，最重要是控制胃口，而不是以其他低卡里路食物代替。蔬菜確實是需要每天攝入，但是只吃蔬菜是不可能有減肥效果的。
若長期采取極低熱量減肥法要當心會造成嚴重營養不良，出現掉發、月經失調、下肢水腫、嚴重便秘等癥狀。如果肌肉沒有蛋白質會松垮，且造成低蛋白質水腫；沒有淀粉會造成肌肉分解且大便硬結，于是在減肥過程中，就會出現許多不適癥狀，而且會中斷減肥計劃。
而且蔬菜只含維生素，不含鈣。如果只吃蔬菜水果的減肥者容易造成營養不良，易得骨質疏松。而且只吃素的人容易情緒波動，很可能暴走。食物中，有六大類營養是每天每餐都必須攝取的，分別是：脂肪、蛋白質、醣類、礦物質、維生素、水。缺一種就會導致人體生病。
正確適量的減肥飲食方法
1、提升飲食觀念
大部分肥胖人群都有吃快食的習慣。不但吃得快、吃得多，還吃得油膩雜亂。正確的飲食習慣應該要慢下來，充分咀嚼后再吃下一口。同時，吃飯要用心。常常聽到有人說，不知道等下該吃什么。這種生活方式很容易造成暴飲暴食。正確的方式是，記錄前一餐的內容，以此分配下一餐的食物和食量，讓三餐飲食均衡。
2、拒絕“空能量食物”
“空能量食物”即垃圾食物，如漢堡，薯條，泡面，可樂等。
這些食物并不含有身體需要的優質蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質和酵素等各種營養。吃下去之后，很快就會感到饑餓。想要減肥，就要拒絕這些“空能量食物”，多攝取自己喜歡且身體需要的食物，放慢速度享受食物的美味，逐步進入“吃對食物，七分飽；少量多餐，身體好”的良性循環中。
3、多吃有益肝臟的食物
肝臟在代謝中扮演著重要角色，是消化系統的重要器官，負責合成與分解脂肪、蛋白質和碳水化合物，排除體內毒素，制造膽汁的工作。在消化和排毒的過程中，肝臟將營養分解合成并轉化為能量，也負責代謝、儲存、解毒、平衡荷爾蒙和膽固醇、促進血液循環等功能。因此，維護肝臟正常運作，避免肝臟代謝能力低下，導致毒素、廢物和脂肪輕易滯留體內，對減肥來說很有幫助。
4、拒絕高壓力食物
高壓力食物如果攝取過多，容易使人經常處于焦慮不安、喪失安全感的低落狀態中。不良情緒會影響體內荷爾蒙的分泌，給正常代謝帶來阻礙。
高壓力食物包括
高脂肪類，如乳制品、脂肪含量高的肉品、煎炸食物、反式脂肪等。
高醣類，如各式甜食、精糖、玉米糖漿、巧克力、高果糖糖漿等，純度高的巧克力除外。
高蛋白質類，動物性蛋白質和乳制品里的蛋白質攝取過多，反而易造成鈣質流失。
高鹽類，如醬油、番茄醬、辣椒醬、沙茶醬等。