銀耳被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。那么，銀耳的營養價值到底有哪些呢？
美容養顏
銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以滋潤皮膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，從而起到美容顏顏的作用。
溫熱滋補
銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
增強免疫力
銀耳能增強機體免疫能力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
養陰補虛
補虛損，益精氣，潤肺補腎，常常用于肺腎陰虛。適宜于久病體虛或是虛勞的補益。
減肥佳品
銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
消除疲勞
銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。
防止鈣流失
白木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。