養生界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，說隔夜菜中有大量細菌，而且亞硝酸鹽含量很高，甚至有致癌風險。那么，隔夜菜到底能不能吃呢？
為什么說隔夜菜致癌
亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，人體食用0.3到0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒，攝入量達到3g就能導致死亡。雖然亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調或其他條件下，菜品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。這就是隔夜菜致癌的由來。
雖然飯菜中亞硝酸鹽在人體消化道中可形成的亞硝胺是世界上公認的致癌物，但食用隔夜菜致癌的說法并不完全正確，隔夜菜儲存得當可放心食用。
綠葉蔬菜不宜隔夜
在植物性食物中，綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量最高。加上植物本身含有的酶會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，蔬菜在收割和運輸過程中，也會產生亞硝酸鹽。同時，做熟之后的蔬菜，還原酶還保持活性，細菌會加快把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的速度。
海鮮不宜隔夜
不宜帶魚類、海鮮類，魚和海鮮隔夜后容易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
涼拌菜不宜隔夜
涼拌菜不宜隔夜吃，這是由于涼拌菜加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，所以不宜隔夜。
多吃新鮮水果蔬菜
可以多吃一些水果和新鮮蔬菜，水果蔬菜中富含維生素C，可以降低亞硝酸鹽致病的危險。同時，在調涼菜中加適量的醋和蒜，有益于減少亞硝酸鹽的含量。
冷藏保鮮
沒吃完的蔬菜，可以封好保存在冰箱中，但儲存時間不宜過長，一般不要超過1天。需要分裝便當時，在用餐前先用干凈的筷子將飯菜裝好，避免細菌污染，冷卻后放入冰箱保存。
剩菜徹底加熱
剩菜一定要徹底加熱，但不宜反復加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。