酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬于牛奶的范疇。但酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。那么，純牛奶和酸奶的營養價值有什么不同呢？
營養成分不同
按照營養成分含量來說，純牛奶的成分含量相對比酸奶更高些，因為酸奶是進過乳酸菌發酵的，乳酸菌會消耗一部分的蛋白質脂肪。
牛奶含鈣比較高
目前市面上牛奶的添加物相當多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質，牛奶里面的鈣質成分比酸奶要多。牛奶可以補充鈣質，促進大腦發育和鐵的吸收，保護視力和胃粘膜，抑制腫瘤等。
牛奶蛋白質含量高
補蛋白質的功效，牛奶通常高于調味酸奶，選購時要好好看看產品包裝上的營養成分表，挑選同類產品中蛋白質相對較高的產品。
酸奶幫助腸道保養
酸奶有益腸道，可以緩解便秘情況，增強人體的免疫力，降低膽固醇。酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏松癥的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環境，也能幫助鐵質的吸收。
酸奶補B族維生素
原味酸奶加了點糖，雖然稀釋了維生素，但是經過乳酸菌發酵，會增加B族維生素的含量，最終維生素方面的營養價值不比牛奶差。
酸奶熱量高于牛奶
酸奶普遍來說還是比牛奶的熱量來得高些，怕胖的女性朋友，還是要慎選品牌和種類，并且食用量要有所限制，否則不知不覺就會喝下一堆熱量。