食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，尤其是在食品工業相對發達的國家，幾乎所有的食品中都使用了食用膠。它廣泛應用于冷食品、飲料、乳制品、調味品、糕點、淀粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業。這么廣泛的用途，安全問題深受人們的關注。那么，食用膠對人體有害嗎？
適量食用無害處
所謂的食用膠不是用膠水做的，食用膠大多數是以動物的皮動物的骨骼，或是韌帶等制成的膠。一般而言，食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加穩定性、成膠等。還有一些食用膠，本身也被當作膳食纖維。在我們吃常吃的一些食物小指上面就變成了膠凍，看起來晶瑩透體又可以食用，建議大家適量食用，對身體無害。
合格的食用膠有益無害
食用膠不一定都是人工合成的，像是食品添加劑中常用的瓊脂、卡拉膠都是從海藻中提取的，其中瓊脂價格較高，從醫學角度將是有一些有益于健康的因素，卡拉膠則會導致高血糖等的發生，也是廉價的果凍、火腿中的成分。
少吃膠類物質
膠類物質最好少吃，因為他較難被消化，而且會以膠的性質吸附在胃粘膜上，導致胃液的分泌和蠕動都收到影響，影響對其他東西的消化。
非法添加有害
除了淀粉，其他的食用膠是作為食品添加劑管理的。這些水膠體除了可以用于食品，還可以用于其他工業產品，而工業級的水膠體會比食品級的要便宜。這就造成了不法商販使用工業級原料代替食品原料的可能。而工業級原料，就可能存在有害雜質。就象任何的食品添加劑一樣，合法生產規范使用的食用膠沒有問題，但是食品安全的保障需要進行嚴格監管。