俗話說，常吃蔥，人輕松。中醫認為，蔥味辛，無毒，有祛風散寒、發汗退熱、通竅解毒、活血消腫等作用。蔥是日常生活中很常見的調味食材，還是防治疾病的良藥，對人體有很大益處。
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。蔥含有豐富的烯丙基硫醚，而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且其還具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用，是治療感冒的中藥之一。同時，蔥與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質會變為熱量，能夠提高恢復疲勞的作用。最后，蔥含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。可見，蔥與人體的健康息息相關，有著極大的獨特療效。
從蔥的部位來講，其作用主要表現在以下幾個方面：
一、蔥葉含有的營養素要優于蔥白。如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、鎂的含量，要高于蔥白部分。
二、蔥白是大蔥主要的藥用部分，有發汗解熱、健胃利尿的功效，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌等多種細菌有一定抑制作用。蔥白還適用于春寒時節出現風寒感冒、鼻塞流涕。
三、蔥根富含多糖物質，抗氧化能力、調節免疫能力強。蔥根中還含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，能治便血，對預防腸道、呼吸道感染有獨特的療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。
但是，蔥性溫味辛，患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。其次，蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食，表虛、多汗者應忌食。此外，過多食用蔥可能會影響視力。