眾所周知，香蕉營養高、熱量低，含有豐富的蛋白質、糖、磷、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也很多，是相當好的營養食品。觀其外表，有鮮黃、泛青、黃且帶斑之分，對此，有人認為香蕉長斑就不能食用了，其實，這是錯誤的想法。
盡管香蕉長斑，外表不雅，但其內心心美。原來，香蕉長斑是香蕉炭疽病的表現，病原菌是香蕉盤長孢，這種菌并不會對人體產生任何作用，且這種癥狀只有在香蕉成熟時才會表現出來，表皮出現黑點說明香蕉已完全成熟，此時不再苦澀，口感和風味最好。與同時未成熟的香蕉（泛青色）相比含鞣酸少，成熟后鞣酸含量大大降低，因此，表皮出現黑斑時是香蕉最佳食用時機，當然，果肉也出現發黑、腐爛等現象時就不可食用。
很多人也會對此產生疑惑，誠然，炭疽是人類傳染病，有著極高的致死率。但是，吃了患炭疽病的香蕉不會對人體產生任何作用，炭疽菌只是侵害香蕉，會使香蕉發黑，其炭疽菌與炭疽病毒沒什么干系，也就無法使人致病。
最后，香蕉雖好，但不可多吃，每天吃1-2根就可以了。香蕉含有很高的糖分和鉀（會通過腎小管排出），血糖高者和腎功能不全者一定要少吃。另外，香蕉搭配也有禁忌，不可與酸牛奶和土豆一起食用，否則會對人體健康造成一定傷害，應當注意。