如何預防肉毒桿菌中毒

與化學污染物不一樣，微生物污染是不均勻分布的，而且肉毒桿菌是厭氧菌，它的生存需要特定的條件，有氧甚至少量有氧環境都不利于其生存。

食品企業在通風、低溫、有氧環境下儲存食品原料，并在加工過程中采用恰當的高溫處理工藝，就可以有效控制肉毒桿菌污染。

在食品加工中，常添加適量的亞硝酸鹽來抑制肉毒桿菌的生長。除了添加亞硝酸鹽外，還可以通過添加加酸劑、減少食品水分含量等方法來抑制肉毒桿菌的生長。

比起奶粉，家庭自制的豆制品、肉制品等食品引起肉毒中毒的可能性更大。我國引起肉毒中毒的食品大多是家庭自制的發酵食品，如豆瓣醬、豆豉、臭豆腐等。

預防肉毒中毒，要記住以下幾個要點：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食品的安全溫度、使用安全的水和原材料。

講究衛生，不吃腐敗變質的食品是預防肉毒中毒的關鍵。食品在食用前應徹底加熱，盡量避免食用家庭自制的發酵食品，不要生吃腌制食品。

夏季盡量不留剩飯剩菜，加工食品時應注意衛生，加工后的食品如果吃不完應迅速冷卻并低溫儲存。罐頭食品如果已經有罐蓋鼓起或色香味改變，必須煮沸后扔掉，以防止其繼續污染其他食品。