癌癥是人類最大的敵人，它的死亡率非常高，嚴重威脅著人們的生命。造成癌癥發生的原因除了遺傳因素外，還與生活習慣和環境因素密切相關，因此，癌癥對每個人來說都不遙遠，如何防癌也要從生活開始。
導致癌癥病變的原因很復雜，從膳食營養的角度來看，人體必需營養素的缺乏是誘發癌癥的重要原因，以下幾種營養成分的缺乏就是誘發癌癥的因素，如：
第一：微量元素缺乏。微量元素在人體內的含量雖小，但在生命活動過程中的作用是十分重要的。銅缺乏可引起地方性甲狀腺腫疾病的流行，甲狀腺癌的發生率較高，而鋅缺乏可能與食管癌發生有關。
第二：纖維素缺乏。由于飲食越來越精細化，大多數人的纖維素攝入都比較少，纖維素雖是不能利用的碳水化合物，但如果膳食中纖維素偏低，就會促進大腸癌的發生。大腸癌的發生是由于某些刺激物（或毒物）在腸道停留時間過長所致。
第三：維生素B2缺乏。維生素B2缺乏會導致口腔生殖綜合征，即口腔，唇，生殖器的炎癥。誘發陰囊炎伴有丘疹，糜爛滲液，結痂等。據臨床研究顯示，缺乏維生素B2的女性更容易患上宮頸不典型增生和宮頸癌。
第四：碘缺乏。眾所周知，人體中如果長期缺乏碘就很容易患上甲狀腺腫瘤，碘缺乏會導致甲狀腺腫大，也就是常見的大脖子病，嚴重的還會轉化成甲狀腺腫瘤和甲狀腺癌。低碘飲食還會促進與雌激素有關的乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌的發生，因此，在飲食中應增加含碘豐富的海帶、海參、紫菜、蛤、海蜇等的攝入。