對于香椿，有些人可能會感到陌生，香椿是長在香椿樹上的，可以食用，這是一部分對香椿的一般了解。香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。其根有兩層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科，香椿樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。由于香椿樹的適應性較強，現在我國大面積地區，都有種植，甚至在很多的農家小院中都可以看到它的身影。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜。其次，香椿的種子為橢圓形，含油量高，油可食用，而且香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁，不僅能烹調出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴，還富含鉀、鈣、鎂等營養物質，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，是醫食同源的天然綠色保健食品。除此之外，它還有較高的藥用價值，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目等功效，可治療瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥。
但是，香椿并不可以隨便食用，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，如果不注意食用安全，會直接影響身體健康。香椿在做菜前，最好的辦法是焯燙一下，無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，而且香椿的香氣主要來自香精油，是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味，這樣的食用才是安全的。因為能吃到香椿的季節很短，有些人會多買一些凍起來，在凍藏之前也是需要焯燙的，需要焯燙50秒鐘之后再密封凍藏，不僅能大大提高其安全性，而且維生素C也能減少一半的損失。即使儲存1個月甚至更長時間，也能保持其嫩綠和芳香特色，而如果不焯就保存，不僅營養和香氣流失更多，也更容易變質。
在食用香椿時，要清楚越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。在食用的過程中，最好把香椿和維生素C豐富的新鮮蔬菜水果一起吃，也能阻斷致癌物亞硝胺的形成，這樣食用就是最健康的了。