眾所周知，茶葉中的營養物質比較豐富，喝茶不但有益于身體健康，還有一定的防癌功效。但是。并不是每種茶葉都有防癌的效果，其中公認防癌效果較好是綠茶。茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚和可以降血糖的茶多糖，還有可以使中樞神經興奮的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等營養物質。但綠茶就不同一般茶葉了，綠茶中的綠茶多酚含量是普通茶葉的五倍，能減少某些癌癥的發生，如何沖泡才可以使這一防癌效果發揮的更好，是需要我們了解的。
一般而言，以綠茶為例，在沖泡茶葉時，需要注意以下幾個方面以達到抗癌效果：
一、泡茶溫度。綠茶的沖泡溫度因茶的老嫩而有不同，對于質地細嫩的茶，沖泡的水溫宜低些，在80℃為宜，過高的水溫會讓茶葉的香氣很快地散發，使茶湯失去香味。而沖泡質地較老的綠茶，水溫就要高些，要達到90℃以上，這樣的水溫才能讓茶味完全地發出來。
二、茶水比例。茶與水的比例應當是比較自由的，根據客人的具體情況而定，一般沖泡綠茶標準的茶水比例是1/50~60，即1g茶葉用水50~60ml，這樣沖泡的茶水濃淡適口。
三、沖泡時間。不同品種的綠茶沖泡時間不一樣，茶葉放入杯中后，首先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，然后再沖入七分滿的水，如果是細嫩的名茶，沖泡時間在2分鐘左右，待茶水喝掉1/3時，再注入熱水。如果等茶水喝完了再續水，就會使茶湯濃淡不均，一杯好的綠茶通常可以續杯3至4次，而質老的綠茶沖泡的時間要稍短些，時間長了會使茶味太苦，一般泡1分鐘就可以了，沖泡的次數與細嫩名茶差不多。
總之，這樣的綠茶沖泡方法才可以起到應有的抗癌效果，但是也要清楚，雖然飲用綠茶的確有一定的防癌效果，但是這個效果并不是太明顯，對于防治癌癥不能僅僅依靠飲綠茶，是需要多方面的身體力行去預防。