萵筍是一種綠色的健康蔬菜，含有豐富的維生素，含鉀量也較高，對降壓、降脂、降糖極為有益。另外，萵筍中含有少量的碘元素，它對人體的基礎代謝、心智和情緒都有重大影響。因此，經常食用萵筍有助于消除緊張，幫助睡眠，常吃萵筍，對于身體健康是很有利的。
萵筍能降三高，主要指的是降低血壓、降血糖、降血脂。萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，可調節體內鹽的平衡，對于高血壓病人具有降低血壓的功效；其次，由于萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸，而煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能；最后，它的降血脂功效是由于它富含的鉀有助于保持人體動脈暢通，防止膽固醇的蓄積。常食萵筍可增強胃液、消化酶、膽汁的分泌，從而刺激消化道各器官的蠕動，增強消化力，有降血脂的功效。
萵筍能降三高，這個效果是很明顯的，但是如何吃才可以達到最佳的效果，這就需要與其他食物配合食用，如：
一、可以與木耳匹配食用。木耳味甘，性平，能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血，還可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，同時對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
二、萵筍加香菇，有降血壓、降血脂的功效。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。
三、萵筍加火麻仁油。火麻仁味甘，性平，歸脾、胃經，補中益氣，久服康健不老。冷壓榨成火麻仁油，不僅能潤腸通便，還可將體內多余的膽固醇等有害物質排出體外，同時能養護血管，先把萵筍燙好后，再滴入幾滴火麻仁油，適當調味后，直接食用，有降三高的功效。