千滾水是指沸騰了很久或反復燒開的水。有傳言稱：水燒開的時間越久或次數越多，水中亞硝酸鹽的含量就會增加，而亞硝酸鹽能致癌，所以喝千滾水會致癌。
反復燒開的水真的會致癌嗎？
水中確實含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也確實會致癌，并且會隨著燒開次數的增加，亞硝酸鹽含量會增加，但是這個量依舊遠低于國家生活用水的標準。
亞硝酸鹽確實越燒越高，但是喝一杯燒開了 20 次的水，吃進去的亞硝酸鹽可能還沒一盤炒青菜多。
硝酸鹽致癌嗎？
硝酸鹽并不是致癌物，在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物。硝酸鹽受熱能分解成亞硝酸鹽和氧氣，但是有的硝酸鹽很穩定，不容易發生分解，有的則較不穩定。所以，硝酸鹽能不能分解成亞硝酸鹽，和硝酸鹽的種類和反應條件都有關系。
硝酸鹽多次沸騰能不能生成亞硝酸鹽？
有人把水煮沸了10次，發現硝酸鹽的含量不變，也沒有檢測到亞硝酸鹽，因此認為硝酸鹽在這個條件下不會分解成亞硝酸鹽。有人更長久持續地用飲水機反復加熱桶裝水，發現水中亞硝酸鹽的含量會逐漸增加，加熱到181次后，水中亞硝酸鹽離子的含量是一開始時的約5倍。
反復燒開的水可以飲用嗎？
反復燒開的水礦物質會減少，對水的質量本身不會有任何損壞，它只能起到加熱只能起到滅菌殺菌的作用，對水的品質不會有影響。只要不是已經放置了很長時間的涼開水，重復燒開水都不會對我們的健康產生影響，至于所謂的產生亞硝酸鹽致癌的說法，則是完全沒有依據的。