蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。下面就看一下究竟應該怎么吃胡蘿卜吧。
熟吃胡蘿卜
和有些蔬菜不一樣，胡蘿卜燒熟了吃才更有營養。這是因為β—胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
胡蘿卜汁
喝胡蘿汁也是一個健康的選擇。不過最好是鮮榨的，有些號稱是胡蘿卜汁的飲料其實添加成分遠遠高于原胡蘿卜汁含量，它們基本對補充維生素A沒有太多作用。
適量攝取
喜歡吃胡蘿卜也要注意節制。維生素A因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了惡心，嘔吐，頭痛頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等癥狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿卜色！
不要和白蘿卜同食
很多人喜歡把看似一家的東西放在一起。比如綠豆和紅豆，比如白蘿卜和胡蘿。其實它們都是不喜歡彼此的哈，大家不要亂點鴛鴦譜。胡蘿卜中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中維生素C。雖然對身體無害，但有點浪費營養。
下面介紹胡蘿卜食譜的做法。
胡蘿卜排骨湯
排骨洗干凈切成小塊。蘿卜去皮后切成塊。香蔥少許切成末，姜切片備用。鍋內放水燒開后，倒入洗凈的排骨，焯至變白撈出晾干。鍋內倒少許油燒熱。放入姜片炒香。倒入焯過的排骨略微翻炒。加少許料酒去腥味。倒入多于排骨三至四倍的水，大火燒開轉小火慢燉。燉一個半小時排骨即可酥爛。燉至一個小時左右，放入蘿卜繼續煮。（放蘿卜這一步我忘記拍了）約半小時后就可撒上香蔥末，調味出鍋。
胡蘿卜燉羊肉
蘿卜洗凈，切塊；羊肉洗凈，切塊，放沸水中焯透，撈出；炒鍋中放入適量植物油，待油燒至七八分熟，放入蔥花、姜絲炒香；接著放入羊肉塊和胡蘿卜塊翻炒均勻，調入料酒；加入適量清水，大火煮沸，轉小火燉至羊肉熟透；用鹽和雞精調味，撒上香蔥段即可。
胡蘿卜玉米排骨湯
食材：排骨500克，甜玉米一根，胡蘿卜一根，生姜適量，料酒1茶匙，排骨燉料一包，白醋幾滴，鹽適量。方法：將排骨洗凈，放入鍋中，加入清水，大火燒開，然后撈出洗凈待用；胡蘿卜切塊，玉米切段待用；取砂鍋，倒入適量水燒開，放入排骨，玉米，姜，料酒，燉料包，大火燒開后轉小火；然后加入幾滴白醋，小火燉一小時后放入胡蘿卜，玉米，再燉一小時調鹽即可。