提起味精，很多人都會說它致癌，是化學合成的，大部位家庭主婦們把味精換成了雞精，還有的一些家庭注意健康，做飯從來不放雞精和味精，那么它們真的不健康嗎？味精吃多了真的會致癌嗎？
味精吃多了會致癌是真的嗎？
味精吃多了不會致癌。味精作為調味品，并不是特效營養品，少量使用后可調節食物的味道，增進食欲，也能被人體吸收，但不必過多強調其效用和過量補充 。
食用太多有害無益
味精還是少吃為妙，就像鹽一般，我們也要少吃，食用太多對身體也是有害無益。中醫講究“度”，吃什么，做什么都要把握一個度。低鹽低脂飲食對身體來說是比較可取的。對于健康的人來說，食用味精并沒有大問題，但是有幾類人，專家建議還是少吃，比如孕婦和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。
味精烹調注意事項：
1、忌高溫使用
烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。
2、忌是低溫使用
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。
3、忌堿性食物
在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精。
4、忌酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
5、忌投放過量
一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、惡心、發熱等癥狀過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。