山藥，又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是藥食同源的植物，其肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《本草綱目》中也提到說它有補中益氣、強筋健脾等滋補功效。那么，山藥怎樣吃最養人？
首先，要說最養人，可以說在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
其次，燉山藥。山藥燉土雞，健脾和胃，最適于秋冬滋補。將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料并調味，再以中火繼續熬煮15分鐘。
再則，是煲山藥。腎氣不足者表現為腰膝酸軟、下肢無力、遺精早泄、頭暈健忘、尿頻等，可以喝煲羊肉山藥湯。羊肉500克煲湯至肉爛，加入山藥塊500克，枸杞子100克，文火燉半小時，根據口味加調味料，尤其適合冬天進補。
最后，是清蒸山藥。如果是大病初愈，沒什么胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。
另外，煮山藥米粥也很不錯。將山藥、粳米、枸杞一起煮。可將山藥切丁，然后粳米洗干凈，一起放入鍋中加水熬中。等到粥好之后加入枸杞子，開了之后就可以起鍋了。如果有條件的人家，也可以將粳米換成紫米，因為紫米也被稱之為血糯米，服用之后補血的效果非常好。
最后特別提醒，山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用，而且山藥有收斂作用，感冒、大便燥結及腸胃積滯者忌用，另外，柿子、豬肝不宜與山藥同吃。