過熱過辣的飲食肯定是不好的，對胃腸黏膜刺激性較大，建議盡量少吃或不吃。食道癌的發病有很多因素，進食過燙食物僅是其中一個方面，不能說是否可以一定致癌，但都不是好的飲食習慣。那么，預防食管癌飲食注意什么？
不吃過燙食物
人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50℃-60℃的食物，超過這個溫度，食道黏膜就會燙傷。如果經常吃燙的食物，黏膜被反復地燙傷、修復后，會引起黏膜質的變化，甚至會發生癌變。
少吃腌菜
腌菜中往往含有大量亞硝酸鹽，尤其是當氣溫高于20℃時，亞硝酸鹽含量還會上升，亞硝酸鹽含量越大，食管癌發生風險越高。粵東、閩南地區也是食管癌高發地區，這與當地人喜歡吃醬菜、魚蝦醬不無關系。
少喝烈酒
烈酒對食道黏膜的刺激很大，長期飲酒會誘發食道癌。特別是喝高粱酒、糟燒酒等，對食道刺激很大。有的喝劣質假酒，酒里含有亞硝胺、黃曲霉素等致癌物。
主食不宜過硬
華北、華中地區以面食為主，老百姓愛吃燒餅、煎餅、馓子等比較粗糙和偏硬的食物，這些食物如果吃得過快或咀嚼不充分，也容易對食管黏膜造成傷害。
吃肉不要過多
吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求。平時的飲食注意多吃一些有營養的水果、蔬菜。食物注意合理搭配，有葷有素。