夏季的市場上最惹人眼球的蔬菜，莫過于空心菜了。因其開白色喇叭狀，且花梗中心是空的，故稱為“空心菜”。空心菜不僅口感好，營養價值也有出乎我們意料。空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍。
空心菜有什么營養價值
空心菜中粗纖維的含量較豐富，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。空心菜是堿性食物，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對防癌有益。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。
1、清熱解毒
空心菜中富含的果膠，能加速體內有毒物質排泄。木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，用于治療瘡瘍、癰癤等。
2、降血糖
空心菜里有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分，所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜。
3、通便抗癌
空心菜中含有大量的纖維素，可以增進腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。實驗證明空心菜汁對金黃色葡萄球菌鏈球菌等有抑制作用。
4、潔齒防齲，潤澤皮膚
空心菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。
5、增強體質
空心菜，還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強體質，防病抗病。
吃空心菜要注意什么
即使空心菜是一道美味可口并且有營養的菜，我們也應該注意食物搭配的問題，否則會對身體產生不利的影響。
1、不能與酸奶、魚蝦等鈣質高一同食用
空心菜中含有豐富的草酸，會影響鈣質的吸收，會導致嘔吐、頭暈、惡心等癥狀的發生。
2、不能與寒性食物同食
空心菜性寒滑利，若再與同樣屬于寒涼的食物，如螃蟹、苦瓜等一起食用，會加重體內寒氣，可能會引起脾胃虛寒，出現消化不良、腹瀉等現象，因此體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。