西米又叫西谷米、西國米、莎木面、沙孤米。最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，由棕櫚樹類的核或軟核加工，通過機械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，產于馬來群島一帶，西米質凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養頗豐。
西米的營養價值
西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。
西米的功效
1、西米主要成分是淀粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱、和消化不良的功效。
2、西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能。所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。
3、用西米做甜品，材料簡單，適合夏天做，可搭配的東西很多，也很方便操作，成品后視覺效果很好。
4、西米適宜體質虛弱、產后病后恢復期、消化不良、神疲乏力之人、肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。
西米應該怎么煮？
1、先放相當于西米4-5倍的清水煮到沸點。
2、然后將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。
3、若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。
4、加糖、椰漿及雜果等配料后攪動，即可食用。