隨著社會的發展，人們生活質量提高了，吃得好、吃得精，營養過剩，反而活動量減少，從而產生的一些“富貴病”，如便秘、肥胖、高血脂。為了健康，大家都慢慢偏向多吃蔬菜，女性保持形態、擺脫肥胖，甚至選擇不吃飯只吃蔬菜，為了增添蔬菜的口感，都會加沙拉醬。
沙拉醬其實是油？
可你想不到的是，好味道的背后很可能帶來其他健康隱患，沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料等調制而成。
在制作沙拉醬的過程中，油被蛋黃中的磷脂等成分乳化，而乳化狀態的油脂不會分層，油膩感也沒那么強烈，所以呈現出的狀態不是很油，而是細膩的膏狀體。經過加工處理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他調味品，不同口味的沙拉醬就做好了。一經加熱，乳化作用被破壞，油就從里面分離出來了。
吃沙拉可以減肥？
這樣，很容易地就掉進沙拉含高油脂的陷阱中而造成肥胖。
每一份（15g）沙拉醬中所含熱量約為100kcal，相當于同等重量的大米或白面的兩倍，其中的脂肪酸和膽固醇的含量也高于一般食品，食用過量的確會對人體心血管系統造成不良影響。
當我們在吃沙拉時只要加入二湯匙的千島醬（約40g），再加上一湯匙的花生粉（約8g），幾乎就攝取了一般成人一天所需要的油脂，也就等于吃進了225大卡的熱量，相當于吃進一碗八分滿的飯。
所以，應該控制好攝入量，一次不要在菜肴里加入太多的沙拉醬，或總量吃得過多；另一個辦法是盡量選擇用橄欖油制作的沙拉醬。橄欖油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂，清除血膽固醇的作用，在很大程度上化解了沙拉醬的副作用，并且還可以讓您享受到橄欖特有的清香。