人的骨密度在 25 歲左右達到頂點，然后在 30 多歲就開始緩慢下降。趁年輕補補鈣，讓骨質打好基礎，未來患骨質疏松的風險就會小一些。所以，無論是孩子、青年、中年、老年，補鈣不能停。這里說一個誤區，就是很多人以為骨頭湯補鈣，其實這是不對的。雖說骨頭里的鈣質很豐富，但是這些鈣質不融水，能溶解出的鈣含量非常少。而骨頭湯里還含有大量的脂肪，形成了不易吸收的脂肪酸鈣，長期喝還會導致尿路結石。如果你還覺得骨頭湯能補鈣的話，現在要轉變下想法了。
骨頭湯的營養成分：
主要：水、脂肪、脂肪、嘌呤多，鈣、蛋白質很少
骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質的含量很少，長時間煲煮還可產生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高（并非鈣含量高）。攝入過多脂肪容易帶來肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。
各類人群對鈣需求不同
正常人的總攝入鈣量應當大于800mg/天，不要超過2000mg/天。不同人群每天的鈣攝入量有所不同：
兒童：800-1200mg少年：1000-1200mg成人：800mg 老年人：800mg孕婦及哺乳期婦女：1200-1500mg
骨頭湯里含鈣量很少
醫學實驗證明，骨頭熬煮后，湯里的鈣含量很低。骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯里，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml，自來水的硬度高，含鈣量為30-60mg/100ml。
骨頭湯的蛋白質存在于肉里面，湯水里蛋白質含量很少。只喝骨頭湯是補充不了蛋白質的，除非喝湯的同時吃肉，就能補充一定的蛋白質。
火鍋店里的骨頭湯很濃很白，是不是營養豐富？
很多火鍋店、拉面店的所謂“老火骨頭湯”多為大骨粉沖調而成。天然的骨頭湯本身含有的營養物質并不豐富，添加了食用香精等食物添加劑的大骨粉更沒有什么營養，不建議常喝。
煮骨頭湯加醋有助于鈣的溶出？
理論上，鈣鹽和醋酸反應的確可以生成溶于水的醋酸鈣，但這種做法需用大量的醋，一般食用湯做不到。因此，骨頭湯加醋的做法實用價值不高。
喝骨頭湯就沒營養了？
單純骨頭湯的確營養不豐富，經常喝不利于身體健康。但骨頭湯本身是無害的，而且廣州人煲湯講究“性味”和“時節”，常常會在湯里加時令的藥材或改善體質的食療，一定程度平衡了骨頭湯的營養。一概否定骨頭湯或者大力吹捧都是不對的。
骨折病人喝骨頭湯有益？
骨頭湯雖然含鈣量和蛋白質并不豐富，但是我們喝骨頭湯時并不僅僅喝湯水，還會吃湯渣。骨頭湯里的脂肪、肉渣里富含的蛋白質等物質有利于骨折病人的愈合。因此，骨折病人適當喝骨頭湯有一定好處。