1、增強免疫功能：人體缺乏維生素A，不僅對眼睛，皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素A的需要，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質素，也有提高機體抗病能力的作用，可以減少和防治癌癥的發生。經常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人，比不常吃此類食物的人，得癌癥的機會要減少40%。
2、美容養顏：維生素A的另一種作用是維持人體上皮細胞的功能，使其分泌糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細嫩，所以經常吃胡蘿卜，可保持光彩照人的年輕形象。胡蘿卜是美 容菜，可以養頭發，養皮膚，滋養粘膜。可將胡蘿卜炒，燒，燉，煮做菜肴食用。胡蘿卜味甘，性平，具有清熱解毒，補中安臟之功效，適宜皮膚干燥粗糙，或患苔蘚，黑頭粉刺，角化型濕疹者食用。每日喝1杯胡蘿卜汁，有作用，因為胡蘿卜含有的維生素A原在體內可轉化為維生素A。維生素A具有潤滑，強健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及。
3、美體輕身：胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。
幾款美容食療方
1、胡蘿卜小米粥
原料配方：胡蘿卜50克，小米50克。
制作方法：將胡蘿卜洗凈，切絲，與小米同煮成粥。
使用方法：每日一次，連食2周。
美容效果：宜脾開胃，補虛明目，防止老花眼。
2、胡蘿卜粳米粥
原料配方：胡蘿卜250克，粳米100克。
制作方法：將鮮胡蘿卜洗凈，切碎，與粳米煮粥。
使用方法：早晚空腹食用。
美容效果：健胃補脾，美容，能防止皮膚老化。對面部皮膚干燥口唇干裂，兩眼干澀，頭屑增多等有一定的防治作用。
3、胡蘿卜燕麥粥
原料配方：胡蘿卜5根，燕麥片125克。
制作方法：胡蘿卜洗凈，切絲，燕麥，胡蘿卜絲加清水適量，大火燒開后改用小火 熬煮15分鐘左右，煮成稀粥。
使用方法：可早晚餐用。
美容功效：可以保護視力，防止皮膚干燥，血壓升高，消渴多飲。
4、胡蘿卜蜂蜜方
原料配方：熟胡蘿卜，蜂蜜各適量。
制作方法：將胡蘿卜煮熟后，蘸蜂蜜食用。
使用方法：每次吃250至500克，每日2次。
美容功效：肌膚，有力健康。
胡蘿卜外用美容法
1、曬后修復：馬鈴薯，胡蘿卜，蜂蜜各適量。將馬鈴薯，胡蘿卜洗凈搗成汁與蜂蜜調勻即可。直接敷于皮膚上20分鐘后洗去。這兩種蔬菜都含有充足的維生素A和B族維生素，對皮膚干燥，曬后皮膚粗糙，角化，敏感都有很大的修復作用。
2、潤膚瘦臉：將新鮮胡蘿卜研碎擠汁，取10至30毫升，每日早晚洗完臉后，用鮮汁拍臉，待干后涂有植物油的手輕輕拍面部。