一直有一種說法，說是吃醬油會讓人皮膚變黑，還有人認為，有傷口時吃醬油會導致傷口疤痕顏色變深。
其實，黑素生產過程中最重要的催化劑就是酪氨酸酶，它不能耐受強酸，無論醬油里是否含有酪氨酸酶，都會在進入胃的時候，就被胃酸滅活，失去了能催化化學反應的生物活性。
因此，醬油里其實即不特別富含黑素的原料，也無法促進黑素的合成。吃醬油，根本不會變黑
醬油主要由大豆、淀粉和小麥粉經過發酵而成，這些成分被吃下后會變成無色的氨基酸和多肽混合物。之所以有這樣說法，可能是因為醬油顏色令人聯想。其實醬油的黑色來源于所含的焦糖色素，并不會促進黑色素形成。