中國的癌癥發病率和死亡率一直在逐漸攀升，已經成為導致人們死亡的主要原因。根據中國癌癥調查數據顯示，死亡率最高的五大癌癥依次是：肺癌、胃癌、肝癌、食道癌、結直腸癌，在這五大癌癥中，除了肺癌，消化系統的癌癥死亡率前五名占有四個席位。由此可見，消化系統癌癥致死率占了很大比重，而這與生活飲食方式息息相關。生活中有哪些食物容易導致癌癥？怎樣預防癌癥？南方醫科大學中西醫結合醫院腫瘤中心腫瘤三科陳繼躍主任曾在接受香港美容網采訪時回答過相關問題 ，可供參考。
常見的致癌飲食包括哪些？
1、熏烤食品
熏烤的魚、肉類及豆制品含有3、4-苯并芘和亞硝胺類致癌物質。3、4-苯并芘是一種多環芳烴類物質，它產生于燃料的不完全燃燒過程中，故食品在熏烤過程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已證實對動物和人類有致癌作用。
2、霉變食物
幾乎所有谷物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對動物的致癌性已經明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發病率呈正相關，喜歡吃發酵食物和常吃霉變食物者發生肝癌的可能性較正常人大。
3、腌制食品
在我國部分地區常以腌制的酸菜為主要副食品，這種酸菜主要含有致癌物質亞硝胺，另有73%的樣品被致癌霉菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實驗誘發小鼠食管上皮癌前病變。
4、醬油
醬油是黃豆、面粉、花生餅等為原料，經米曲霉菌發酵釀制而成，是我國每家每戶烹調必備的調味品，紅燒、鹵制、熏烤、涼拌等都少不了它。然而，醬油與癌癥的發生存在一些必然的聯系，發酵醬油中含有大量的致突變和致癌物，可引起多種菌株發生突變，將這些物質從醬油中分離出來，再喂給大白鼠，可使多數大白鼠發生癌癥；流行病學調查發現，醬油的消耗量與肝癌發病率有密切關系，吃醬油越多，發生癌癥的可能性越大。
5、酒
酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關系密切，在乳腺癌發病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%。
如何在預防癌癥？
平衡膳食
平衡膳食是指食物中所含的營養素種類齊全、數量充足、比例適當，膳食中所供給的營養素與機體的需要標準保持基本平衡。蛋白質、脂肪、碳水化合物食用的合適比例是1：1.5：5，熱能分配是蛋白質占10%~15%，脂肪占20%~25%、碳水化合物占60%~70%。蛋白質中的必需氨基酸和非必需氨基酸的比例以4：6為宜。為了達到這個要求，首先應該建立平衡膳食的模式，這是營養防癌的基本前提。
控制脂肪攝入量；多食新鮮蔬菜和水果；改善食物保存條件；提倡低鹽、富含維生素的食物；避免吃過燙、燒焦、霉爛的食物；戒除煙酒。如能達到以上要求，我國的胃癌、食管癌、肝癌的發生率可降低10%。
多吃防癌食物
防癌食物的選擇是飲食防癌的基礎，根據已有的報道，具有防癌作用的食物有：大蒜葉、蒜瓣、韭黃、韭菜、卷心菜、牛蒡、花莖甘蘭、茭白、菠菜、西紅柿、桔子、香菜、香椿、蘑菇、芹菜、茄子、萵苣、白蘿卜、胡蘿卜、青椒、洋蔥、生姜、山楂、刺梨、沙棘、獼猴桃、大豆制品、酸奶、綠茶、花茶等。
切忌暴飲暴食
經常暴飲暴食，而攝入的又多是過于熱燙、過于粗糙的食物，會直接損傷食道粘膜上皮，使粘膜上皮發生破損、潰爛、出血等病變。長期反復使粘膜上皮受到這種不良的刺激，粘膜上皮就會在反復增生、修復的頻繁過程中發生變異，最后發生癌變。另外，由于大量脂肪、蛋白質的攝入，會增加發生乳腺癌、結腸癌、胰腺癌等惡性腫瘤的危險性。