如果喜歡吃莧菜、油菜、馬齒莧、芹菜、茄子、土豆、菜花等蔬菜，每次又吃得很多，那可要注意了，這些蔬菜很可能讓人患上皮炎。因為這些蔬菜在人體內可分解出一種感光性物質，而有些人對這種感光性物質很敏感。
當進食或接觸這些種類中的某些蔬菜時，里面的感光性物質就會在體內積蓄，達到一定濃度時，人體裸露部位（面、手、足）的皮膚經過太陽光的直射，即可導致代謝障礙而誘發皮炎，這種皮炎在醫學上稱為“蔬菜日光性皮炎”。
蔬菜日光性皮炎常發于20至40歲的女性。此病發病較急，一般在進食蔬菜后5到20小時，即見面部、手背呈彌漫性、對稱性浮腫，質地堅實不發亮、不發紅，嚴重者可以延至頸部或前臂，1至5天后，浮腫部位出現淤斑或淤點，顏色由淺漸深，隨之發生灼痛、發麻、發癢、血泡，并伴有頭痛困倦、惡心腹痛的癥狀。主要表現為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，并可見到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時可伴有頭痛、乏力、發熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應。
一旦發生蔬菜日光性皮炎，應立即停止食用與發病有關的蔬菜，并要避免曬太陽。過敏癥狀較重者，可在醫師指導下使用抗組織胺類藥物。