醋泡鮮姜就是生姜米醋兩種簡單的材料，對此我們并不陌生，可以說我們每天都可以見到它們的身影。生姜米醋都是我們日常飲食中常用是佐料，但它們所起到的作用也不僅僅是調味這么簡單，對于防治疾病也是很有幫助的。
生姜的吃法特別多，不僅可以在其他食材里調味，也可以直接食用，有些人愛好直接生食，有些人喜歡用醋來泡鮮姜食用。醋泡鮮姜是把姜片浸泡在米醋中的一種養生食療，它既能發揮姜宣散，又因為有酸的加入，使得姜的用作得到收斂，不至于破血傷陰。醋泡鮮姜的具體功效在于以下幾個方面：
一、排毒。醋泡鮮姜中的米醋可以增強腸胃道的殺菌能力，增強肝臟腎的功能，更好地幫助身體排毒，從而達到保養肌膚及減肥的效果。
二、擴張血管。醋泡鮮姜中的米醋還能起到擴張血管的功效，有效防治心血管疾病和糖尿病的發生。
三、抗衰老。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌癥和衰老。生姜中的姜辣素進入體內后，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。
四、防脫發、生發。用生姜濃縮萃取液或者直接用生姜涂抹頭發，其中的姜辣素、姜烯油等成分，可以使頭部皮膚血液循環正常化，促進頭皮新陳代謝，活化毛囊組織，有效地防止脫發、白發，刺激新發生長。
五、提升陽氣。陽氣不足會導致肥胖、手腳冰涼、腰酸背痛等，所以喝米醋泡姜片就能改善這方面的問題。現代人大多處于亞健康狀態，其中最主要的一點就是陽氣不足，對于生命的健康是有很大影響的。
六、防癌。生姜中所富含的成分能夠對皮膚真菌和陰道滴蟲有抑制的作用，也可針對各種癰腫瘡毒等癥狀，有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。