豬血，又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫。豬血的營養十分豐富，其蛋白質的平均含量為74%，相當于豬肉的4倍、雞蛋的5倍，而且是優質全價蛋白質（含有人體的8種必需氨基酸）。據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。顯然，吃豬血大有好處，那么吃豬血有什么好處呢？
簡言之，吃豬血可解毒清腸、補血美容，具體來講如下：
1、含鐵量較高。以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。醫學實踐證明豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長。科學家從豬血中分離出1種名為“創傷激素”的物質，它可將壞死和損傷的細胞除掉，并能作用于受傷組織，使其逐漸痊愈并恢復正常功能，這在其他食品中是難以獲得的。
2、清除體內垃圾。豬血能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害。現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解后，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。
3、能抗衰老。豬血中含有多磷脂，而磷脂能使乙酰膽堿量增加，使神經細胞之間的聯系迅速，從而改善人的記憶力，因此，有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。
4、有助減肥。對于正在減肥的朋友們來說，豬血無疑是一種極好的食物，因為它含有的豐富的鐵質，能防止減肥的朋友們減肥減到貧血，而且價廉物美，堪稱“養血之玉”。
5、防治疾病。豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養都有益處，可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
6、有止血作用。豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
此外，值得注意的是，豬血雖然對人體有益，但不可過量食用豬血，否則會造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收。并且，豬血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物，大量食用也會給人體帶來負擔，因此，要適量食用。