雞蛋是我們平時餐桌上不可以缺少的食材，而且制作方式多樣，總是會有一種方式，適合我們的味蕾。在飲食上，我們可以說是片刻也離不開雞蛋的。雞蛋是有營養的，這個是不需要置疑，但是今天我們要討論是白皮雞蛋和黃皮雞蛋哪個更有營養的問題。很多人在選擇雞蛋時喜歡選擇黃殼雞蛋，認為黃殼雞蛋更加有營養。同時，也有人認為白殼雞蛋“貧血”，營養上不如黃殼雞蛋。那么，事實上是否是這樣的呢？是否有科學依據呢？
首先，我們要知道一點，我們食用的部位不是蛋殼，所以我們糾結于雞蛋的蛋殼顏色，是沒有意義的，我們擔心的一點是蛋殼的顏色會不會影響到雞蛋的蛋白和蛋黃的營養。決定雞蛋蛋殼顏色的不是雞的種類，而是雞的個體素質。雞蛋的顏色是由母雞的生殖系統所分泌的色素含量來決定的。不同年齡、性格、營養、疾病等狀況的雞所產的蛋，顏色也各不同，同一只雞也能產出不同顏色的雞蛋。
其次，富有營養物質的蛋黃和蛋白早已經在蛋殼形成之前早已形成。決定蛋殼的顏色主要由卵殼卟啉決定，就如蛋殼中的原卟啉-IX是由雞的子宮內表面中的上皮細胞來合成、膽綠素-IX是由衰老紅細胞中的血紅素分解而成。這兩種卵殼卟啉是由遺傳基因控制的，是在蛋殼形成之前通過基因的控制不斷產生色素、累積色素然后轉移到角質層進而沉積在蛋殼上，讓蛋殼的顏色產生了差別。
因此，雞蛋的營養價值主要來自于雞蛋中的蛋黃和蛋白，而蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值并沒有什么直接的聯系，蛋殼的顏色主要與飼料的組成與雞的攝食情況有關。以后在選擇雞蛋時，我們沒有必要糾結于雞蛋的蛋殼顏色，而是需要注意雞蛋的新鮮度，盡量選擇新鮮的雞蛋，這樣更有安全上的保障。