黃鱔即鱔魚，亦稱長魚、海蛇等，是雌雄同體的我國特產魚類，也是藥食同源的上品。如果說吃黃鱔的好處，可謂多多，如說有什么壞處，不敢妄加議論，不過食用亦有宜忌。
黃鱔味鮮柔美為席上佳肴，不再贅言。至于藥用，據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。可以說黃鱔全身是寶，肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。黃鱔肉：性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥；黃鱔血：滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹； 黃鱔頭：頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛；其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。
另據研究，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
但是，黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。鱔魚血清亦有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。
另外需要注意，鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應小心食用；凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。