紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，有提高人體免疫力、增強免疫功能、促進新陳代謝的作用；紅薯葉中的類胡蘿卜素，有防治夜盲癥、維持視力健康的功效；經常吃紅薯葉還通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。
紅薯葉有哪些營養價值
排毒：紅薯葉中含豐富葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒。
抗癌：紅薯葉含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
增強免疫力：紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白，還含有一種黃酮類化合物，能幫助人體抵御自由基的侵害，增強抗氧化能力、增強免疫功能，提高機體抗病能力。
維持視力健康：紅薯葉中的類胡蘿卜素含量很高，比普通胡蘿卜高3倍。而類胡蘿卜素是維生素A的良好來源，能幫助眼睛合成視覺細胞中感光物質視紫質，改善因維生素A缺乏而導致的夜盲癥和視力減退，維持視力健康。
紅薯葉的吃法
紅薯葉本身的口感就很好，因而無論你采用什么做法，最后都會得到鮮嫩爽滑的口感。紅薯葉的做法很多，在這里我們僅僅介紹其中的三種，喜歡紅薯葉的人們可以來嘗試一下。
1、蒜茸紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。
2、蠔油番薯葉
番薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水；燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水；燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水；加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。
3、番薯葉燉冬瓜
鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數。
紅薯葉的吃法很多，可以將紅薯葉燙熟后，拌上香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調料，制成涼拌菜。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可以將紅薯葉煮湯，熬粥，或制成咸菜、小菜，供佐食用。