饅頭是中國特色的面食，相傳為三國的諸葛亮所發明。白白胖胖的大饅頭出鍋時熱氣騰騰清香撲鼻，讓人不禁垂涎三尺。一個饅頭，一杯牛奶，構成了很多人美味又營養的早餐。然而，饅頭當早餐竟然暗藏隱患，饅頭的升糖指數比大米還高！吃完饅頭，更易引起血糖波動。饅頭為什么會快速升血糖？
1、饅頭易消化。
饅頭的主要成分是小麥面粉，面粉的主要成分是淀粉，而淀粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。有直鏈和支鏈兩種，小麥面粉屬于直鏈淀粉又稱可溶性淀粉，溶于熱水呈膠體溶液，因此容易被人消化。
另外，饅頭通常是用酵母發酵的。酵母中的酶能促進營養物質的分解。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。因此經過發酵的面包、饅頭有利于消化吸收。
饅頭容易消化，導致食用后血糖快速上升。
2、為優化口感，在制作饅頭時會加糖。
3、一般糖尿病人在早餐的血糖值會處于高位。如果再食用升糖指數高達88的饅頭當早餐，血糖值波動更大。
糖尿病人該怎樣吃饅頭呢？
1、盡量選用多種粗糧混合制作面食。例如全麥饅頭、粗糧饅頭等。
2、搭配粗糧一起吃。粗糧可以有效緩解餐后高血糖的癥狀，減少血糖波動，有利于控制血糖。例如早餐的組成為：一杯豆漿，一碗燕麥加一個小饅頭。其他如蕎麥、大麥、黑米等都可以跟饅頭搭配食用。
3、可以吃加了肉餡蔬菜的饅頭，即包子。肉餡的成分是蛋白質。研究發現，增加蛋白質的攝入會降低面食的升糖指數。例如一般的小麥面條血糖生成指數為81.6，強化蛋白質的意大利細面條血糖指數為37，加雞蛋的小麥面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質高的硬粒小麥顆粒粉制成，食物血糖生成指數僅46。餃子是北方常用面食，蛋白質、纖維含量高，也是低血糖生成指數食品。
注意搭配和適量食用，糖尿病人也不必敬饅頭而遠之。畢竟美食在前，若因為各種擔心而錯過，不是很無趣嗎？