任何的飲食方法只要選擇正確都是可以預防疾病的發生，但是很多人在飲食上并不在意，也就導致了疾病的不斷涌現，在《本草綱目》這部書里，列舉了吃黑豆養生的例子，比如說“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”，“陶華以黑豆煮鹽，常時食之，元能補腎”等等。在中醫看來“豆乃腎之谷”，而根據中醫五色入五臟的理論，黑色入腎，所以常吃黑豆，補腎的效果自然就會更好一些了。那么，這是真的嗎？醋泡黑豆能治白發嗎？
醋泡黑豆制作及藥理分析：
1、將黑豆洗凈裝于罐內，倒入米醋浸沒黑豆。如豆將醋吸干，可再加醋。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
2、每次吃5粒黑豆，1日3次，飯后嚼碎咽下：如能將泡過豆的醋喝掉，效果更佳。醋泡的黑豆超過10天豆腥味就沒了，且豆體軟化膨脹增大，好吃無異味。
3、黑豆中含有大量能降低“壞”膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亞麻酸等，這些有用成分能軟化血管、擴張血管、促進血液流通。日本科學家試驗發現，讓高血壓患者飲用黑豆汁可顯著降壓，且對治療糖尿病、白發、過敏癥等都有一定療效。用醋泡黑豆能使有效成分從黑豆中溶出，促使機體全面吸收。
由此可見，醋泡黑豆能治白發答案是肯定的，有白發煩惱的不妨可以試試看。當然想要讓醋泡黑豆治白發的功效得以發揮出來是需要長期堅持的，我們不能指望吃了醋泡黑豆就能馬上見到自己的白發變黑，這是不現實的。
另外，醋泡黑豆還具有美容、減肥、補腎、明目功能，可有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、冠心病和看電腦、電視時間過長引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛等，同時醋泡黑豆對于改善近視等眼部疾病也有很好的作用。
黑豆雖好，但白發產生和自身的關系更大，我們的頭發之所以是黑色，是由于黑色素產生，讓頭發現象為黑色，而要生成黑色素需要絡氨酸，絡氨酸的合成需要各種營養成分，如谷類、豆類、干果、動物肝、心、腎以及奶類、蛋類和綠葉蔬菜等。多吃養血補腎的食品以烏發潤發，如核桃、黑芝麻、黑棗、黑木耳等。這些食物中都含有豐富的蛋白質及頭發生長所需要的微量元素。另外，人的頭發變白也是由于自身酶活性漸漸下降、身體素質下降的原因，無法強求逆轉，所以，不要把頭發變白當做是生活負擔，過度在意。