香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質，我們平時做菜、做湯時都離不開香菜，香菜除了是不可缺少的配角之外，它對人體的功效也是不可忽視的！
中醫認為香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
1、祛除寒氣
香菜性溫，脾胃虛寒的人，適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜，在即將出鍋時撒入香菜末，做成香菜粥來喝。
2、促進血液循環
香菜具有促進血液循環的作用，寒性體質者適當的吃點香菜，還能改善手腳發涼的癥狀。這是因為香菜可內通心脾，外達四肢，有助清除體內毒素，是為溫中健胃養生的食品。
3、健胃
香萊內含有芫荽油，能促進人體的血液循環、疏散風寒，并有很好的暖胃功效，適量的食用可以幫助人體健胃。
4、祛腥膻丶增強味道
香菜中含有許多揮發油，它特殊的香氣就是揮發油散發出來的，能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增強味道的獨特功效。