豬血素有“液態肉”之稱。中醫認為，豬血味甘、苦，性溫，具有補血美容、有解毒之功效。豬血中的蛋白質含量略高于瘦豬肉，所含氨基酸的比例與人體中氨基酸接近，極易被消化、吸收，而且豬血中含有豐富的維生素、蛋白質、鐵、鈣等礦物質。作為一種食物療法，豬血能夠促進有毒物質的代謝，堪稱人體污物的“清道夫”。其次，豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，可以防治缺鐵性貧血，有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥，此外豬血含有維生素K，可以促使血液凝固，具有止血作用。豬血富含磷脂，可以改善人腦記憶力。
豬血雖然好處多多，但并不是所有人都能吃豬血，以下人群千萬不要吃豬血：
1。高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者忌吃豬血。
2。近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃豬血。
3。患有胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者忌吃豬血。
4。打算進行大便常規檢測前3天人群忌吃豬血。
此外，豬血在收集的過程中非常容易被污染，因此最好購買經過滅菌加工的豬血，確保豬血干凈衛生。適宜人群也不能過量食用豬血，否則可能會造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收，同吃建議每周食用不超過2次。