泥鰍含有豐富的營養物質，主要有優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、鈣等，能補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良的人食用。
在很久以前，泥鰍就被當成美味食用，但由于當時生活條件不好，都是直接清洗下鍋煮熟即可食用，也覺得是很不錯的美味，很少注意到是否需要去除內臟。但是現在不同了，雖然還是以前的泥鰍，但是我們現在食用更注意它的美味以及營養價值，不僅僅是為了解饞和裹腹，因此我們在食用泥鰍時最好是去除內臟。內臟永遠是臟的，如果不去內臟的泥鰍，煮熟了以后一看見那黑乎乎的內臟，會影響吃泥鰍的口味。
一般要去除泥鰍內臟前，是先把泥鰍放到水盆里面，加適量的水保證泥鰍不會游出來就行，然后均勻的撒上一層鹽，不要太多，以免泥鰍不適應環境而死去。兩個小時之后，把盆里面的水換掉，重新換上干凈的水，在水面均勻的撒上一層鹽，鹽的含量要比上一步驟少，三個小時之后，把盆里面水換掉，加上清水，這時候就不需要加鹽了。次日早上在換一遍清水，下午的時候如果水還是清澈的那就可做菜了，如果水還是渾濁的，繼續換水。基本上兩天到三天的時間，差不多泥鰍內臟里面的臟的就能出來了。
此外，做菜之前一定要去頭和內臟。把盆里面的水倒掉，泥鰍皮膚比較黏，用剪刀剪頭，全部剪完頭之后再挨個去內臟，然后用清水認真洗三遍就可以做菜了。這樣即能夠保證泥鰍的營養價值，又能夠保證美味。