眾所周知，韭菜是我們日常生活中常吃的蔬菜，其營養豐富，具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的食療作用。但是，很多人吃韭菜都不會吃頭茬，這是為什么呢？頭茬韭菜，是韭菜根經過冬季，在春暖花開時長的“頭刀韭菜”，其特點如下：
1、頭茬韭菜味好。春韭，特別是頭茬，韭的氣味不是很重，吃到嘴里清香甜脆，口感極佳。
2、頭茬韭菜異常鮮嫩。頭茬韭菜經過了一個冬天的養分積蓄過程，根部的營養充足，生長出來的時候氣溫比較低，生長速度比較慢，葉片不僅肥厚、鮮嫩。正如民間有四大鮮之說“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜紐”，營養，當然都是最好的。
那么，為什么會有韭菜不能吃頭茬的說法呢？也許是老年人常說的韭菜是發物，尤其是頭茬韭菜更發。確實，韭菜也屬于發物，易誘發皮膚瘡癢及發疹，所以有這類病的人要少吃。但是，‘發物’并不在于是否頭茬韭菜，還有人擔心吃頭茬韭菜會有可能導致農藥在體內積累的可能，因為頭茬兒韭菜不僅充分吸收了大地中的養分，也飽含了農藥成分。但這種擔心也是不必的，目前用科技大棚種植出的無農藥綠色韭菜多，再則，吃韭菜前多加清洗為好。
綜上所述，頭茬韭菜是可以吃，沒必要計較，任何合格食物適量食用都是無害的。