洋蔥又稱蔥頭、玉蔥，因其含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及礦物質和維生素等多種營養成分，被推崇為多功能的營養保健蔬菜，尊稱為“蔬菜皇后”。在日常生活中，我們常用洋蔥作為輔料蔬菜食用，尤其是盛夏時節，很多人食欲不振，身體抵抗力下降，適當地吃些洋蔥對健康很有好處。
對于“蔬菜皇后”最有營養的吃法是生吃，主要原因有以下幾點：
1、生吃洋蔥可以較好地保留其營養成分，洋蔥中含有的多種維生素、膳食纖維等成分對人體健康很有幫助。并且，洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，生吃能夠很好的保留這種物質，具有發散驅寒的作用，可以用于治療感冒的各種癥狀。
2、生吃洋蔥能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化。而且洋蔥不含脂肪，洋蔥中含有可降低膽固醇的化合物能夠降血脂。
3、生吃洋蔥能夠降血壓，生吃洋蔥能很好的保留洋蔥內的前列腺素A物質。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。
4、生吃洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
5、生吃洋蔥還能有效抗癌抗衰老。洋蔥中含有一種“櫟皮黃素”的物質，是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。另外，洋蔥中含有微量元素硒，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。
總之，與熟吃洋蔥相比，生吃洋蔥對人體健康會更有益。洋蔥雖然對人體健康有益，但過多食用洋蔥有可能會導致胃腸脹氣，建議不要空腹吃生洋蔥，最好是在正餐時輔助吃，一次也不要吃太多。此外，如果是患有胃腸疾患的人群，應避免生食洋蔥。