在我們的家庭飲食當中最離不開的就是食用油，幾乎每個菜品當中都會有食用油的身影，當我們在超市選購食用油時，通常會站在貨架前面挑花了眼：花生油、大豆油、葵花籽油、調和油等，完全不知道該如何選擇。到底哪種油更利于人體健康呢？
一、要明白沒有一種油是最健康的，每種油含脂肪酸不同，對身體的功能也不同。花生油富含多不飽和脂肪酸，油酸和亞油酸含量較高，適合心腦血管疾病、糖尿病者、腦力勞動及青少年食用；大豆油富含多不飽和脂肪酸，富含油酸和亞油酸，特別是油酸含量較高，也含少量的亞麻酸，所以適合一般人群均可；葵花籽油富含多不飽和脂肪酸，富含油酸和亞油酸，特別是亞油酸 n-6系含量非常之高。適合于三高人群和心腦循環疾病者；調和油是指兩種以上的油脂按比例進行精煉的高合油。調和油的幾種類型：營養調和油、經濟調和油、風味調和油、煎炸調和油和高端調和油。類型不同適合的人群也不一樣，在購買時一定要注意查看說明。
二、不管是多好的油，也不能放開了用，一般人每天烹飪油控制在25~30g，大概就是白瓷勺兩勺半的樣子。過量用油，對身體健康是有危害的。一定要注意適量。
三，不同的烹飪方法用不同的油，這些油也不僅僅包括花生油、大豆油、葵花籽油、調和油，這些常見的油通常只是用于炒菜，如果是爆炒要選擇耐熱的椰子油、棕櫚油、黃油、豬油等。如果是焯煮菜、做湯等。適合這類烹調方法的油有芝麻油、亞麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄欖油等。如果是涼拌菜。可以用初榨橄欖油，也可以選種子油和堅果油，如紫蘇籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。這些油不經過精煉，具有濃郁的香氣和原料的營養價值。
四、身體體質和身體健康狀況，用油也不一樣。研究證明，膳食中攝入過多亞油酸，可能會誘發炎癥反應，還可能增加冠心病的發病率。心臟病患者要優先選用單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量較高的油。前者有橄欖油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。后者主要包括魚油、火麻油、亞麻籽油、紫蘇籽油等。
五、從維護人體健康出發，選擇食用油，可少吃動物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油。
六、如果身體以及經濟條件許可，最好是不同的食用油，換著吃，這是比較不錯的選擇。