大米，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻谷中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體必須的營養元素，較為均衡，這應該是其所以成為人類主食的根本原因。
大米有哪些營養價值
大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。是南方人民的主要食品。我們一般市場上采購的大米，都屬于精致大米。大米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易于消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助于津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。
大米的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜體虛高熱者和消化能力不佳者食用。
哪些人不能吃大米
大米在疾病的限制并沒有一個很高的限制，只是說比如血糖過高的人，或者是具有糖尿病風險的人，不適合于吃太過精致的大米，也是說拋光的精度過高的大米，因為拋光精度過高的大米，它含有的纖維素和B族維生素，就已經大量地下降，應該吃那些糙米，而不應該吃精致的大米。糙米表皮上看不是那么精致發亮，而且看起來不透亮，外面有一層灰色或者像一層皮包裹在里面的。
糖尿病患者還不宜多吃米飯，特別不應吃米飯吃飽，因米的淀粉會轉化為糖。糖尿病患者應以五谷雜糧如莜麥面、蕎麥面、燕麥面、玉米面等富含維生素B、多種微量元素及食物纖維為主食，長期食用可降低血糖、血脂。
吃大米的注意事項
大米不要與馬肉、 蜂蜜、蒼耳同食一同食用，容易導致胃痛。大米跟紅豆一起煮，吃多了容易生口瘡。米飯在煮或者蒸的時候，千萬不要使用餐具去撈，這樣會使大米中的維生素流失。