土豆是一種常見的蔬菜，土豆的營養價值高而且特別好吃，很多人都喜歡吃土豆。據說土豆發了芽之后就不能吃了，但是也有很多人發現土豆發了芽之后，把發了芽的部位切掉繼續吃，也沒有出現中毒的現象。
因此有些人認為發了芽的土豆雖然有毒，但是只要把發了芽的部位切掉還是可以吃的。但是事實上并不是這樣的，因為把發了芽的部位切掉雖然降低了中毒的可能性，但是還是有安全隱患的。
發了芽的土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。人在攝入極少量的龍葵素時，不會對身體造成很明顯的傷害，但是如果人一次攝入了大量的龍葵素，那么就很有可能導致中毒。所以為了安全起見，發了芽的土豆和已經腐爛的土豆最好是不要吃。
因為土豆比較容易保存，所以很多家庭都喜歡買很多土豆回來囤著，當想吃土豆的時候才發現土豆已經發芽了。這個時候覺得發這么一點點芽就要把整顆土豆都扔掉，就覺得有點浪費，所以很多家庭都是選擇把土豆發芽的部分切掉，然后繼續食用。其實這個時候就算是吃了發芽的土豆沒有中毒，但是土豆的營養也已經流失，土豆的口感也沒有以前那么好了。
但是土豆如果已經發霉或者是已經發青和發了許多嫩芽出來，這時候就應該立即扔掉，堅決不能吃了。這樣的土豆吃下去，一定會中毒，就算是再大的土豆也不能要。
如果有人吃了土豆中毒了，輕者腹瀉嘔吐，重者就會有生命危險。相比起自己的健康，土豆的價格顯得微不足道，所以以后發現土豆要是發芽了，最好是不要吃了。